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一.餐廳的消毒方法和要求
    1.1物體表面
      （1）餐廳的地面、電梯，以及經(jīng)常使用或觸摸的物體表面如門(mén)窗、柜臺、桌椅、門(mén)把手、話(huà)筒等表面部位，應進(jìn)行濕式消毒：用含有效氯含量為250mg/L～500 mg/L的消毒溶液拖擦或噴灑。耐濕物品必要時(shí)用含有效氯250mg/L～500 mg/L的健之素牌泡騰片消毒溶液浸泡30min。用健之素雙鏈季胺鹽（17%）消毒液與水按1:600倍稀釋?zhuān)潦?、噴灑，作用時(shí)間15min~30min，或浸泡消毒物品。傳染病流行期間或發(fā)現疑似傳染病病人時(shí)，應增加消毒次數或采取即時(shí)消毒。


 
（2）臺布、座位套等應定期清潔消毒，耐熱耐濕的物品在清潔后，用流通蒸汽100℃作用20min～30min或煮沸消毒作用15min～30min。不耐熱物品，清潔后用含有效氯含量為250 mg/L的健之素泡騰片消毒溶液中浸泡30min后，干燥后待用。
      （3）若在傳染病流行期間正常營(yíng)業(yè)者應對以上部位加強消毒。建議每天清潔消毒2~4次，前廳問(wèn)詢(xún)處、休息空間、座椅至少每天清潔消毒2~4次。臺布、座位套等應先消毒后清洗，耐熱耐濕的物品先用流通蒸汽100℃作用20min或煮沸消毒作用15min后，作清潔處理。不耐熱物品，用含有效氯含量為250 mg/L的健之素泡騰片消毒溶液中浸泡30min后，作清潔處理。發(fā)現疑似傳染病病人時(shí)，立即采取上述消毒措施。




二.廚房的消毒方法和要求
    2.1表面消毒
    2.1.1餐具
　　使用過(guò)的餐具清潔后，首選物理消毒，可采用流通蒸汽100℃作用20min、煮沸消毒作用15min～30min或消毒碗柜消毒。其次選用化學(xué)消毒，可用含效氯含量為250mg/L的健之素泡騰片消毒溶液浸泡30min，清洗后晾干備用。
    2.1.2刀和砧板等炊具的消毒
        （1）生熟操作用具分開(kāi)清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用后應清洗消毒。
        （2）首選流通蒸汽100℃作用20min或煮沸消毒作用15min。不耐熱的可用化學(xué)消毒法，可用含有效氯含量為250mg/L～500mg/L的健之素泡騰片消毒溶液浸泡30min，清洗后備用。
   2.1.3冰箱、水池、周轉箱等的消毒
　　　存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周轉箱等應每天清潔后消毒。方法為用含有效氯含量為250mg/L～500mg/L的健之素泡騰片消毒溶液擦拭或浸泡30min，清洗后備用?；蛴媒≈仉p鏈季胺鹽（17%）消毒液與水按1:600倍稀釋?zhuān)潦?、噴灑，作用時(shí)間15min~30min，或浸泡消毒物品，清洗后備用。
   2.1.4垃圾桶
　　　垃圾要及時(shí)清運，未清運的垃圾應置于有蓋的桶內，每天用有效氯含量1000mg/L的健之素消毒泡騰片消毒溶液噴灑垃圾桶內外表面。
三.餐具的消毒方法和要求
   （1）首選物理消毒方法，流通蒸汽100℃作用20min、煮沸消毒作用15min，或使用臭氧餐具消毒柜、紫外線(xiàn)餐具消毒柜、自動(dòng)沖洗消毒洗碗機，則按說(shuō)明書(shū)要求操作。
   （2）化學(xué)消毒，可用含有效氯為250mg/L～500mg/L的健之素泡騰片消毒溶液浸泡30min，清洗后晾干備用。